انواع عسل

عسل حرارت ندیده

عسل حرارت ندیده

عسل حرارت ندیده یا خام(Raw Honey) عباراتی هستند که ممکن است به گوش خیلی از افراد خورده باشند. ولی تعداد کسانی که واقعا می‌دانند عسل حرارت‌ندیده چیست، بسیار کم است و شاید بتوان گفت فقط افرادی که در زمینه عسل فعالیت یا مطالعه دارند، مفهوم آنرا می‌دانند. لذا در این مقاله با ما همراه باشید تا اطلاعات کافی از عسل خام را به دست آورید.

عسل حرارت ندیده در واقع، همان عسلی است که در داخل کندو وجود دارد. به شرط آنکه پس از برداشت در آن تغییراتی صورت نگرفته باشد. به بیان بهتر، عسل حرارت ندیده همانگونه که از نامش پیداست، عسلی است که به آن گرما نداده‌اند و حرارت ندیده است.

حال با این سوال مواجه می‌شویم که مگر به عسل هم حرارت می‌دهند؟! اصلا چرا باید به عسل حرارت داد؟

در پاسخ به این سوالات، باید بگوییم که بله؛ بسیاری از زنبورداران و کارخانجات بسته‌بندی عسل برای اینکه محصولشان ظاهر بهتری داشته باشد و مشتری‌پسندتر باشد، به عسل گرما می‌دهند.

  چرا به عسل گرما می‌دهند؟

قضیه از این قرار است که در اثر حرارت، آنزیم دیاستاز موجود در عسل که مهمترین عامل شکرک زدن عسل است، از بین می‌رود. همچنین ناخالصی‌های موجود در عسل خام اعم از گرده، موم، بره‌موم و نیز اجزای بدن زنبورها در اثر حرارت، به راحتی از عسل جدا می‌شوند. در نتیجه‌ی حذف ناخالصی‌ها و آنزیم دیاستاز، عسل دیگر شکرک نمی‌زند(رس نمی‌بندد). از طرفی دیگر؛ اکثر مشتریان به دلیل اطلاعات ناکافی و نادرست، عسل رس بسته را با عسل فاسد اشتباه می‌گیرند و عسل شفاف را ترجیح می‌دهند. لذا اکثر زنبورداران و کارخانه‌داران، عسل را حرارت می‌دهند تا فروش بیشتری داشته باشند! جهت مطالعه در مورد شکرک زدن عسل، به مقاله “دلایل شکرک زدن عسل” مراجع نمایید.

عسل حرارت ندیده

  چگونه به عسل گرما می‌دهند؟

فرایند گرمادهی به عسل ممکن است توسط خود زنبوردار و یا در کارخانه صورت گیرد که اگر در کارخانه باشد، پاستوریزاسیون نام می‌گیرد و به این شکل است که در مدت زمان کوتاهی دمای عسل را به 70 الی 80 درجه سانتی‌گراد می‌رسانند و سپس سریع آن را خنک می‌کنند. پس از ان، عسلی را که به دست می‌آید، عسل گرمادیده یا عسل تجاری می‌نامند.

  عسل خام چه تفاوتی با عسل تجاری دارد؟

عسل حرارت‌دیده بر خلاف عسل خام هیچ ناخالصی جامدی در خود ندارد و شفاف‌تر است. از نظر رنگ نیز عسل تجاری تیره‌تر از عسل خام است و این تیرگی با میزان گرما و مدت زمان گرمادهی رابطه مستقیم دارد. (ولی نباید اینگونه پنداشت که هر عسلی که تیره باشد، گرمادیده است. بلکه منظور این است که عسل پس از گرما دیدن نسبت به حالت قبل، تیره‌‏تر می‌شود و چه بسا عسل طبیعی و گرماندیده‌ای که رنگ آن به طور ذاتی تیره است)

از نظر مواد مغذی؛ در عسل خام 26 نوع آمینواسید و 31 نوع ماده معدنی وجود دارد. همچنین عسل خام غنی از انواع ویتامین‌ها و آنزیم‌ها بوده و به عنوان منبعی از آنتی‌اکسیدان به شمار می‌‏آید. در اثر حرارت دیدن، ساختار این مواد مغذی تغییر میابد و اکثرا کارایی خود را از دست می‌دهند. حتی ممکن است به موادی کاملا مضر برای سلامتی انسان تبدیل شوند. از این رو می‌‏توان گفت که عسل خام بسیار غنی‏‌تر و مفیدتر از عسل گرمادیده و پاستوریزه است.

  راه‌های تشخیص عسل خام

برای اینکه بتوانیم از خام یا حرارت‏‌دیده بودن عسل اطمینان حاصل کنیم، یا باید عسل را از زنبوردار یا فروشنده معتمد خریداری نماییم تا موقع خرید اطلاعات درستی را در اختیارمان قرار دهد. و یا اینکه مقداری از عسل را به عنوان نمونه به آزمایشگاه بفرستیم که در این صورت با تحلیل برگه آزمایش می‌توان فهمید عسل مورد نظر خام است یا پاستوریزه.

برای تشخیص خام بودن عسل از روی برگه آزمایش، باید به سه عامل کلیدی توجه کرد:

1- هیدروکسی متیل فورفورال(HMF): میزان این ماده در عسل تازه برداشت و خام کم است ولی در اثر حرارت یا گذر زمان، بیشتر می‌‏شود. میزان استاندارد HMF در عسل طبیعی، حداکثر 40 میلی‏گرم در هر کیلوگرم عسل است. اگر بیشتر باشد، عسلمان یا خام نیست و یا کهنه می‌باشد.

2- پرولین: پرولین یکی از آمینواسیدهای موجود در عسل است و مقدار آن در عسل نسبت به سایر آمینواسیدها، بیشتر است. اگر مقدار پرولین در یک کیلوگرم عسل از 180 میلی‏گرم کمتر باشد نشانه حرارت‌دیده بودن و یا طبیعی نبودن عسل می‌باشد.

3- دیاستاز: آنزیم دیاستاز یکی از مهم‌ترین آنزیم‌های موجود در عسل اس. این آنزیم که توسط زنبورها به آن افزوده می‏‌شود، عامل بسیاری از خواص عسل است. اگر در برگه آزمایش میزان دیاستاز کمتر از 8 باشد، نشان می‏دهد که عسل یا کهنه و یا حرارت‏دیده است.

امیدواریم این مقاله برایتان مفید و کارآمد بوده باشد و با کسب این اطلاعات بتوانید در تهیه عسل مورد نیاز خود بهترین تصمیم را بگیرید. در صورت تمایل برای مطالعه بیشتر، می‌توانید به مقاله “باورهای نادرست در مورد عسل” مراجعه نمایید.

جهت آگاهی از قیمت محصولات و ثبت سفارشات خرید و فروش انواع عسل و همچنین مشاوره رایگان، می‌توانید از طریق راه‏‌های ارتباطی با ما در تماس باشید.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ten − four =