برگه آزمایش عسل

تحلیل برگه آزمایش عسل

تحلیل برگه آزمایش عسل

تحلیل برگه آزمایش عسل، تقریبا قابل اعتمادترین راه برای کسب اطلاعات مورد نیاز در تهیه عسل سالم و باکیفیت می‌باشد. لازمه‌ی استفاده از برگه آزمایش نیز داشتن تسلط و آگاهی از مفهوم شاخص‌های مختلف موجود در برگه آزمایش است که ما در این مقاله اطلاعات جامع و کاربردی را در این خصوص در اختیار شما عزیزان قرار داده‌ایم.

تحلیل برگه آزمایش عسل، توانایی و مهارتی است که پس از فراگیری آن، راحت‌تر خواهید توانست عسل مناسب خود را انتخاب نمایید؛ همچنین سودجویان نخواهند توانست از ناآگاهی شما سوء استفاده کرده و شما را فریب دهند. پس با ما همراه باشید.

  شاخص‌های موجود در برگه آزمایش عسل

بر اساس استانداردهای ملی در ایران، شش شاخص وجود دارد که بسیار مهم هستند و برای تشخیص درست ضروری می‌باشند. هر کدام از این شاخص‌ها نیز معنا و مفهوم و محدوده استاندارد خاص خود را دارد. این شش شاخص عبارت‌اند از:

1- ساکارزتحلیل برگه آزمایش عسل

2- قندهای احیاکننده(گلوکز، فروکتوز و مالتوز قبل از هیدرولیز)

3- نسبت فروکتوز به گلوکز

4- هیدروکسی متیل فورفورال(HMF)

5- فعالیت دیاستازی

6- پرولین

 

علاوه بر این شش فاکتور مهم و اصلی، فاکتورهای دیگری نیز وجود دارند که هرچند به تصمیمگیری بهتر کمک می‌کنند ولی از اهمیت کمتری برخوردارند؛ مانند PH، خاکستر، اسیدیته و… .

  چگونه برگه آزمایش عسل راتحلیل کنیم؟

برای اینکه بتوانیم برگه آزمایش عسل را به درستی تحلیل کنیم؛ باید اطلاعات کافی در خصوص شاخص‌های ششگانه داشته باشیم. لذا به توضیح و بررسی جداگانه هرکدام می‌پردازیم.

1- ساکارز:

  • ساکارز چیست؟ ساکارز قندی است که در شهد گیاهان وجود دارد و زنبور عسل طی فرایند عسل‌سازی، آن را به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌کند.
  • طبق استاندارد در ایران، حداکثر میزان ساکارز موجود در عسل طبیعی(عسلی که صنعتی یا تغذیه‏ای نیست)  5درصد است و اگر در برگه آزمایش عددی بیشتر از %5 ثبت شده باشد نشانگر این است که یا عسلمان نارس است و یا طبیعی نیست(یعنی یا زنبور با خوردن شربت شکر آنرا درست کرده و یا عسل صنعتی است)
  • در صورتی که میزان ساکارز در عسل کمتر از %2 باشد، عسل مرغوبی به شمار می‌آید.
  • برخی از عسل‌ها از این قاعده مستثنی هستند و ممکن است میزان ساکارز آنها بیشتر از %5 نیز باشد. مانند عسل کنار، عسل بهارنارنج و عسل گل گندم.
  • در استانداردهای جهانی عسل برای شاخص ساکارز، استثناهای دیگری نیز وجود دارد که در ایران اینگونه نیست.

تحلیل دقیق برگه آزمایش عسل

2- قندهای احیاکننده (قبل از هیدرولیز)

  • منظور از قندهای احیاکننده چیست؟ به غیر از ساکارز، به سایر قندهای موجود در عسل قندهای احیاکننده می‌گویند که شامل گلوکز و فروکتوز و گاها مالتوز می‌باشد.
  • در عسل طبیعی میزان قندهای احیاکننده باید بیشتر از 65% باشد و اگر کمتر از این میزان بود؛ یا طبیعی نیست و یا نارس است.
  • قندهای احیاکننده بالای %70 نشانگر باکیفیت بودن عسل است.
  • در این مورد نیز همانند شاخص قبل، عسل‌هایی مانند کنار و بهارنارنج استثنا محسوب می‌شوند.

3- نسبت فروکتوز به گلوکز(F/G)

  • این شاخص همانگونه که از نامش پیداست، از تقسیم میزان فروکتوز بر میزان گلوکز عسل حاصل می‌شود و در عسل طبیعی باید بیشتر از 9/0 باشد.
  • جالب است بدانید هرچقدر میزان این شاخص بالاتر باشد، عسل دیرتر شکرک می‌‏زند. مثلا در عسل‌های مریم‌گلی و کنار و اقاقیا که دیررُس محسوب می‌‏شوند، نسبت فروکتوز به گلوکز معمولا بیشتر از 1/1 است. (برای اطلاعات بیشتر می‌توانید به مقاله “چرا عسل شکرک می‌زند” مراجعه نمایید.)
  • همچنین هرچقدر شاخص F/G در عسل بیشتر باشد، آن عسل برای بیماران دیابتی مناسب‏‌تر است. البته باز هم باید موقع مصرف جانب احتایط را رعایت کنند.

4- هیدروکسی متیل فورفورال(HMF)

  • هیدروکسی متیل فورفورال ماده‌ای است که در اثر حرارت و یا با گذر زمان در عسل تولید می‌شود و حتی ممکن است در لحظه برداشت، میزان آن در عسل صفر باشد. از این رو شاخص HMF نشانگر تازگی و حرارت‌ندیدگی عسل است که میزان آن در عسل خام باید کمتر از 40 میلی‌گرم در یک کیلوگرم باشد. در غیر این صورت عسل یا کهنه است و یا حرارت دیده.
  • به این نکته نیز توجه داشته باشید که طبق استاندارد جهانی، حداکثر HMF برای عسل‌های گرمسیری 80 میلی‌گرم می‌باشد ولی در ایران اینگونه نیست.

تحلیل صحیح برگه آزمایش

5- فعالیت دیاستازی

  • دیاستاز آنزیمی است که حین تولید عسل، توسط زنبور به آن افزوده می‌‏شود.
  • این شاخص در عسل طبیعی نباید کمتر از 8 باشد.
  • میزان دیاستاز موجود در عسل در اثر گذر زمان و نیز در اثر حرارت کاهش میابد؛ لذا اگر کمتر از 8 باشد یعنی عسلمان یا حرارت دیده و یا کهنه است و اگر هم صفر باشد یعنی عسل مورد نظر مصنوعی است و توسط زنبور درست نشده.
  • فعالیت دیاستازی در عسلک‏ها 13 الی 45 می‌باشد.
  • برخی عسل‌ها استثنا بوده و فعالیت دیاستازی آنها 3 الی 8 می‌باشد. مانند عسل شبدر و اقاقیا.

6- پرولین

  • پرولین چیست؟ پرولین نوعی آمینواسید است. به واحدهای سازنده‌ی پروتیین‌ها، آمینواسید گفته می‌شود. در عسل نیز 22 الی 26 نوع آمینواسید وجود دارد که در این میان پرولین بیشترین مقدار را دارد.
  • پرولین شاخص طبیعی بودن و رسیدگی عسل بوده و بر اساس استاندارد، میزان آن در عسل طبیعی باید بیشتر از 180 میلی‏‌گرم در کیلوگرم باشد و اگر کمتر بود یا عسلمان کهنه است و ی طبیعی نیست.

مهمترین شاخص تحلیل برگه آزمایش عسل

شایان توجه است که برخی افراد برای کاهش هزینه آزمایشات، همه شش فاکتور فوق را تست نکرده و فقط به بررسی دو یا سه مورد بسنده می‌کنند. ولی پیشنهاد مجموعه نورین‌شهد به شما عزیزان این است که هر شش مورد را نیز بررسی نمایید تا به اطلاعات جامع‌تری از نمونه موردنظر دست یابید و بتوانید بهترین تصمیم را بگیرید.

تحلیل برگه آزمایش عسل

نمونه‌ای از یک برگه آزمایش عسل

امیدواریم این مقاله برای شما همراهان گرامی مفید و کارآمد بوده باشد و بتوانید از این اطلاعات در تصمیم‌‏گیری‏‌هایتان نهایت استفاده را ببرید. برای کسب اطلاعات در خصوص انواع عسل‌های موجود در بازار، می‌توانید به مقاله “انواع عسل بر اساس روش تولید” مراجعه کنید.

برای آگاهی از قیمت انواع عسل و نیز ثبت سفارشات خرید و فروش انواع عسل می‌توانید از طریق را‌های ارتباطی با ما در تماس باشید.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

sixteen + 19 =